来源：欧宝直播APP 发布时间：2025-01-14 15:57:15
提起粤菜，团子首要想到的便是曾看过的粤菜美食纪录片《老广的滋味》，我对粤菜的回忆简直都来自这一系列纪录片。
要想了解一个当地的美食，只看纪录片远远缺乏，这不，团子最近看了一本介绍南粤美食的相关书本。
有些美食团子在纪录片中看到过，有些没有。像煲仔饭在外面吃到过，肠粉、碌鹅就没有。
“等油锅一开，把虎狗用细盐一拌，当即扔进油锅中，顷刻间，锅内嗞嗞地冒着油泡，众虎狗在油花中上下翻腾，像是在田间蹦跶的姿态。”
“刚蒸出来的肠粉，是瓷白的，热火朝天的，这样一个时间段的它，是平实的，是老实的。
水多了则肠粉会糊，只要米与水调配得适可而止，才干蒸出既嫩滑又略带干劲的肠粉。”
团子第一次知道肠粉这种食物是看美食纪录片了解到的，有阵子看了不少广东美食纪录片，什么《老广的滋味》《寻味顺德》《寻味东莞》。
纪录片中的肠粉看起来又白又软，但我提不起胃口。家邻近一个小饭馆有卖肠粉，每次路过都要看一眼，但都没进去买一份肠粉试试。
“广东的煲仔饭，是一种奇特的存在，放油盐煮了，就叫油盐煲仔饭；放腊味煮了，就叫腊味煲仔饭；放咸鱼和腊味煮的，就叫咸鱼腊味煲仔饭。”
团子很喜爱吃腊味煲仔饭，曾经有一阵子痴迷腊味双拼煲仔饭，腊味下饭，配米饭正好。
本年吃了一次小炒黄牛肉煲仔饭，滋味不错，配菜还有咸鸭蛋，惋惜的是有芹菜，吃的时分团子把芹菜挑出来。
8月在小红书看到过一篇笔记，广东东莞开通了烧鹅公交专线，免费乘坐，团子都想去试试那里的烧鹅有多好吃了。
团子从小到大，吃鸡、鸭、猪、牛肉居多，鹅吃的很少。小时分村里简直家家户户养鸡，养鹅的根本没有，四周也没听过谁家养鹅。
看完《老广的滋味》后团子去网上搜了下广东烧鹅，看了几家都是100多一斤，被价格劝退。
团子想，这大约是广东烧鹅没有全国盛行的原因，太贵了。不知道在广东那儿烧鹅什么价格，本乡应该比外地廉价些吧。
“当灶火平息后，揭开锅盖，肥鹅仍然久久不能平静，它为自己总算变成了一碟老练的碌鹅而激动不已，表面变得澄黄，浑身上下闪烁着油亮诱人的光泽。”
“关于广东人来说，煲汤简直是一种与生俱来的技术，就像咱们饿了会拿碗吃饭、累了会上床睡觉相同，是很自然而然的工作。”
这个很认同，团子看美食纪录片《老广的滋味》时就发现了，广东人爱喝汤是刻在骨子里的基因，一年四季有不相同的品种的汤。
团子家那儿不是说不喝汤，但频率不高，夏天喝汤较多，冬季偶然炖一次莲藕排骨汤，汤的品类没有广东那儿丰厚。
“把椰子敲开，用小刀或其他东西取出椰子肉备用；把鸡斩件，跟椰子一同放进煲里，加上水便能够开战煲。”
比起炒菜，煲汤省劲多了，各类食材准备好，放入锅中渐渐炖，不需要多么高明的厨艺，一般人都能担任。
“煲绿豆糖水的时分，陈皮是跟绿豆一同放的，煲到绿豆遍体鳞伤的时分，陈皮的滋味也就出来了，整间屋子都会弥漫着陈皮特有的浓香。”
这本书越看越觉得我老家那儿的饮食好瘠薄啊，广东人日常饮食把戏太多了，绿豆糖水都要加陈皮。
“我家每年都晒陈皮，每年用掉的陈皮也不少，煲汤、煲糖水、煮肉，都是离不开陈皮的。”
团子本年过年在厨房发现了一网兜我妈暴晒的干橘皮，看表面至少暴晒了几个月吧，橘皮现已不含一点水分，又硬又干。
我妈晾干橘皮都是用于泡水喝，家里其他人都不爱喝干橘皮泡水，只要她喜爱喝橘皮泡的水。
“咱们把汤圆叫圆仔，煮汤圆，叫作蒲圆仔。家园的汤圆，是咸的，没有馅料的，可是，它的滋味更丰厚，由于，精华都在汤圆的汤中。”
“我家的汤圆，汤底是这样的：腊鸭、腊肉和剁碎的鱼肉放进锅中炸香，然后放水进去煮，连续倒进切成丝的大白菜和白萝卜，假如家里刚好杀鸡了，把鸡汤倒进去一同煮，那简直是蒲圆仔的最高境地了。”
书中写的汤圆，虽没馅，但汤底很丰厚，有腊肉、腊鸭、大白菜、萝卜、鸡汤。
团子刚读这段时有点模糊了，广东吃个汤圆都这么奢华了呀，汤底配料如此之多，不过这是作者写的他家园的汤圆，也不代表广东一切区域都是这么煮汤圆。
团子小时分吃的我妈做的汤圆也是没有馅料，煮好汤圆后捞起来放入碗中，汤也盛一点到碗里，加一点白糖拌和一下，这便是我幼年吃的家常甜汤圆。
大约到团子读初中今后，我妈不再做汤圆，都是直接去超市买袋装芝麻汤圆，但团子不喜爱吃，我仍是思念小时分吃过的没有馅的汤圆。
“到了五月节前一天，我妈便开端包裹粽了。糯米和绿豆都是自家种的；五花肉是外面买的，用油盐腌往后，把切碎的红蓝叶跟肉拌在一同备用。”
团子关于粽子无感，由于江浙沪这边一年四季都有粽子卖，粽子被视作早餐之一。
团子不太爱吃粽子，每次吃粽子手上都黏糊糊，糯米又腻，再好吃的粽子顶多吃两个。
南北方有甜咸之争，粽子团子喜爱咸口的，比方腊肉棕、蛋黄棕，尤为厌烦甜口的豆沙棕、白糖棕。
