来源：欧宝直播APP 发布时间：2025-12-01 05:27:25
每年的秋末冬初，是个收成的时节，也是迎新辞旧的节日。村民们把新收成的大米，调配优质的绿豆、黄豆、红豆、豌豆、蚕豆等多种豆类，制造出甘旨的豆粑。由于质料多豆类，再加上工序中需求锅底烫成饼（粑），这便是豆粑的姓名由来。豆粑，便是大别山岳西地道的美食，还延伸到太湖、望江、宿松、潜山等地。现在在湖北的黄梅，以及江西彭泽、都昌、湖口、九江等地较为盛行，是村民们脍炙人口的养分食品。
豆粑的制造较为杂乱，工序较多，因此，豆粑好吃，难吃力。制造豆粑的原材料是大米（不带粘性的）、豆类（黄豆、绿豆、米豆均可）、小麦粉或荞麦粉。先将豆类去壳磨碎和着大米一同，按必定的份额浸泡一天一夜，豆类约占大米的10分之2。浸软后，用磨子磨成浆，装在豆腐桶里，再把小麦粉调成糊状，倒进桶里与之谐和，比较考究的人家还要加上山芋粉或几十枚土鸡蛋，这样烫出的豆粑，滋味更鲜美，养分更丰厚。
烫豆粑最佳的柴火是干丛毛（松针），丛毛易燃易灭，便于把火的人操控锅底的火候。那些预备烫豆粑的人家都要在晴好的气候里扒几捆干丛毛放在灶门口，并在几天前预约好帮助的人手（都是当地会烫豆粑的中年妇女），谁担任烫，谁担任把火，谁担任切丝，谁打杂，事先要分好工，象请插田工相同，她们都是以换工的方式，今日你帮我家，明日我帮你家。
锅台上，担任烫豆粑的妇女，先用一小段肥肉在锅里擦一下，再用小塑料瓢舀起一瓢豆浆，做一个弧形状，往锅里一浇，然后用棕刷子往四周刷平，顷刻间，锅里就宣布“呲啦、呲啦”的声响，盖上锅盖，又到另一口锅里重复着相同的动作，两口锅交叉着烫，一场豆粑烫成功，站在锅台上掌瓢烫豆粑的妇女累得直不起腰来。
坐在灶门口把火的妇女，手握一把火钳，不停地往锅里添丛毛，别看把火的人好轻松，其实烫好豆粑，她但是功不可没，火大了，豆粑烧焦了，火小了，豆粑夹生，要想把豆粑烫的又快又好，全赖把火的把握火候，因此，把火的是师傅，烫的是学徒。
豆粑烫好后，卷成圆筒摊在竹匾里，凉一会，切成细丝，装进箩筐里，第二天放在太阳底下暴晒。晾干后，装在竹篮或木桶里保存，大部分留作自家食用，小部分奉送亲朋，尤其是生活在城里亲朋送上一篮豆粑，比收到什么礼物都要快乐。由于豆粑的确好吃啊!
